ノリ(海苔)（読み）ノリ

百科事典マイペディア

ノリ(海苔)【ノリ】

食用とする柔らかな葉状の藻類の俗称。ふつう，干しのり（浅草のり）をいう。材料の大部分はアサクサノリで，アマノリやアオノリなども加えられる。生長したノリを摘みとり，刻んで四角い簀(す)に流しこみ，天日または火力乾燥する。干しのりはあぶって焼きのりとし，みりんや醤油を塗って味付のりなどにもする。生ノリは刺身のつまなどに用い，つくだ煮のりはアオノリなどを煮たものが多い。淡水産のものにはスイゼンジノリ（熊本），芝川ノリ（静岡），大谷川ノリ（栃木）などがある。一般にビタミンA，B₁，C，カルシウム，鉄などの無機物に富み栄養価は高い。　ノリの養殖は日本特有の技術で，江戸時代に東京湾で始められたという。秋，海水温度が20℃前後のころ，ノリ【ひび】を設置して，海中に浮遊している胞子を付着させる。胞子は発芽・生長して幼ノリとなり，さらに胞子を発生しながら寒くなるにつれ葉状に生長する。これを収穫。漁期は冬。栄養塩類を多く含み，しかも潮の干満の差が少ない静穏な浅海が適所。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典 第２版

ノリ【ノリ(海苔) laver】

食用にする柔らかな葉状またはコケ状の藻類，およびそれらを原料とした製品の総称。ノリとは，ぬるぬるする意味の〈ぬら〉からなまったことばで，この名がつく藻類は海産のものではアオノリ，ハバノリ，アサクサノリ，ウシケノリ，オゴノリ，オキツノリ，トサカノリ，イバラノリなど，淡水産でもカワノリ，スイゼンジノリなどひじょうに多い。しかし単にノリといえば，アサクサノリの属する紅藻類ウシケノリ科のアマノリ類をさす。古くは〈紫菜（のり）〉〈神仙菜（あまのり）〉と書き，その後〈海苔〉や〈甘海苔〉という文字が使われるようになった。

出典　株式会社平凡社