タラ(鱈)（読み）タラ

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タラ(鱈)【タラ】

タラ科の魚の総称だが，マダラのみを指すことが多い。マダラは，地方名ホンダラ，アカハダなどといい，全長1m以上に達するものもある。体色は淡灰褐色で，背面と体側に不定形の斑紋がある。日本海〜北太平洋に分布。北方にいくほど浅いところにすむ。きわめて貪食(どんしょく)で，昼間は海底にひそみ，夜間活動して甲殻類，底生魚類を食べる。産額が多く水産上重要。肉量が多く惣菜用に喜ばれ，生や塩ダラの切身が広く出回っている。腹身と背身に分けて素干しにし細い棒状になった棒ダラや，塩をして干した干ダラなどもあり，棒ダラは京料理の芋棒(いもぼう)に欠かせない。その他，日本近海で獲れるタラのなかまには，スケトウダラ，コマイの２種がある。

出典　株式会社平凡社