らふてー

日本大百科全書(ニッポニカ)

らふてー

沖縄の代表的な豚肉料理。角切りにした豚肉（とくにばら肉が使用される）を、だし汁、しょうゆ、砂糖、泡盛などで煮込んだもので、豚の角煮と同じようなものである。沖縄では、家庭の保存料理として、または観光の土産(みやげ)用としてつくられている。そのほか、みそ、砂糖、泡盛で煮込んだものを「みそらふてー」という。

［渡口初美］

らふてー

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

世界大百科事典（旧版）内のらふてーの言及

【琉球料理】より

…豚肉はすべて皮つきのまま塊で売買され，料理の種類に応じてもとめた部位を，かならず1時間くらいゆでてからそれぞれに調理する。煮込料理では，ゆでた豚肉を5cm角ほどに切り，泡盛，砂糖，しょうゆで3～4時間弱火で煮込む〈らふてー〉，骨つき肉をダイコン，コンブと煮込む汁物〈そーき骨（ぼね）のお汁〉，豚足を同じくコンブ，野菜と煮込む〈足てびち汁〉などがあり，いずれも塩，しょうゆで調味し，仕上がりにおろしショウガをそえて供する。〈いりちー〉はいため煮をさし，ゆでた豚肉を短冊に切り，各種の野菜，または刻みコンブ，切干しダイコン，かんぴょうなどの乾物をとり合わせ，しょうゆとみりんで調味した惣菜で，主材料の名を冠して〈○○いりちー〉などと呼ぶ。…

※「らふてー」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」