なれずし(熟鮨)（読み）なれずし

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なれずし(熟鮨)【なれずし】

魚を塩漬にした後，米飯とともに漬けて自然発酵させ酢味を出したもの。鮨の古い形式で魚肉の保存法として行われた。特有の臭気と酸味があり，地方名物として琵琶湖のフナ鮨，吉野のアユの釣瓶(つるべ)鮨，秋田のはたはた鮨などが知られる。

出典　株式会社平凡社