からし油(からしゆ)とは？意味や使い方

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「からし油」の意味・わかりやすい解説

カラシナの種子を圧搾して得られる半乾性油。この油をとったしぼりかすを発酵後水蒸気蒸留して得られる揮発性油をさすこともあり，またその辛み成分であるイソチオシアン酸エステルをさすこともある。種子から得られる半乾性油や揮発性油はマーガリン，サラダ油，石鹸の原料や香辛料，調味料となる。

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