サラダ油（読み）サラダゆ（英語表記）salad oil

精選版 日本国語大辞典

サラダ‐ゆ【サラダ油】

〘名〙 ＝サラダオイル

※ロッパ食談（1955）〈古川緑波〉下司味礼讚「胡麻の油をやめて、サラダ油、マゾラを用ひるやうになったのは、近年のことである」

サラダ‐あぶら【サラダ油】

〘名〙 ＝サラダオイル

※食道楽‐夏（1903）〈村井弦斎〉一八〇「サラダ油(アブラ)を大匙二杯に」

出典　精選版 日本国語大辞典

デジタル大辞泉

サラダ‐あぶら【サラダ油】

⇒サラダゆ（サラダ油）

サラダ‐ゆ【サラダ油】

サラダドレッシングやオイル漬けなどに使う、精製度の高い油。オリーブ油・綿実油・コーン油など。サラダオイル。サラダあぶら。

出典　小学館

改訂新版　世界大百科事典

サラダ油 (サラダゆ)
salad oil

主としてサラダドレッシングやマヨネーズに使用することを目的として製造された食用油。サラダオイルともいう。液状の食用植物油が用いられる。加熱せず，生食するため，とくに舌触りがよく，香味良好，色のよい（淡色）もので，低温（0～10℃）で濁ったり，凝固したりしないこと，保存中の酸化安定性のよいことが望まれる。原料として，オリーブ油，ダイズ油，ヒマワリ油，トウモロコシ油，米油などが用いられ，製造にあたっては油脂をよく精製し，風味の安定をはかる必要がある。油が低温で固型脂の結晶が析出したり濁ったりする場合は，冷却して固型脂の結晶を析出させ，これをろ過などの方法によって分離除去する。この際，油脂中のガム質なども除去される。ラッカセイ油などは低温で固型脂の析出が多く，凝固するので一般にはサラダ油としては用いられない。
執筆者：内田 安三

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

日本大百科全書(ニッポニカ)

サラダ油
さらだゆ

精製食用油よりさらに精製度が高く、サラダドレッシングなど生食に適した淡泊な風味の食用植物油。冷蔵しても混濁しないように脱蝋(だつろう)処理（ウインタリング）がされる。JAS(ジャス)（日本農林規格）で精製度の規格が定められている。綿実(めんじつ)、大豆、ごま、ヒマワリ、サフラワー（ベニバナ）、菜種、コーンなどの油が単品あるいは混合して使用される。揚げ物や炒(いた)め物にも用いられる。

［河野友美・山口米子］

[参照項目] | 食用油脂

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

サラダ油【サラダゆ】

サラダオイルとも。サラダなどに用いる食用油。精製した植物油をさらに脱臭，脱色，脱蝋し，０〜10℃以下でも濁りを生じないほどにした純度の高い高級油。ゴマ，ダイズ，ナタネ，トウモロコシ等の油を用いる。おもにフレンチドレッシング，マヨネーズ等に使用。揚げ油に使うと味は軽いが，油の疲れが早い。

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

サラダ油
サラダゆ
salad oil

各種のサラダや冷食類に用いられる食用油で香味がよく，色も淡いものを総称してサラダ油としている。本質的には一般の植物油と異ならないが，極度に精製し，熱処理もできるだけ避け，低粘度で耐寒性の高い製品である。種類としてはつばき油，オリーブ油，落花生油，コーン油，ぬか油，大豆油などを原料としたものがある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

サラダ油

　サラダに用いる油．サラダは冷やして食べることが多いので，冷やしても濁らないウインタリングという処理をする．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のサラダ油の言及

【食用油】より

…油脂の消化吸収には時間が比較的長くかかるので，消化器官が病弱な人の場合，とくに夏などにはよけいにとると下痢をすることもある。【内田 安三】
［植物性食用油の種類と用途］
　市販品にはてんぷら油，白絞（しらしめ）油，サラダ油などの名がみられるが，これらは精製度を示すもので，てんぷら油から，白絞油，サラダ油の順に精製度が高くなっている。てんぷら油は標準的な揚油としてつくられるもので，揚物の風味がよく，“こし”(熱安定性)が強く，減りの少ないことが求められる。…

※「サラダ油」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」