和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「鱶鰭スープ」の解説 ふかひれスープ【鱶鰭スープ】 中国料理の一つで、ふかひれの入ったスープ。もどしたふかひれを鶏がらのスープなどで煮含めてしょうゆなどで調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけたもの。◇「世界三大スープ」の一つ。世界三大スープは「トムヤムクン」「ブイヤベース」と「ふかひれスープ」が通説だが、異説もある。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
