トムヤムクン（読み）とむやむくん（英語表記）Tom Yum Kung タイ語

デジタル大辞泉

トム‐ヤム‐クン（〈タイ〉tom yam kung）

酸味と辛味のきいたタイの代表的なスープ。具にエビ・魚・野菜・キノコなどをたっぷり用いる。

出典　小学館

日本大百科全書(ニッポニカ)

トムヤムクン
とむやむくん
Tom Yum Kung タイ語

タイ料理でもっとも有名なスープ。トムは煮る・ゆでる、ヤムは混ぜる、クンはエビを意味する。

　トムヤムクンをはじめとするタイ料理には、独特の味と香りがある。辛味はトウガラシによって加えられる。日本とは異なり生で使うのがほとんどである。うま味は、魚に塩を加えて発酵させたものの上澄み液である魚醤(ぎょしょう)（魚醤油(うおじょうゆ)、タイではナンプラーという）や、エビに塩を加えて発酵させたペースト状の蝦醤(かしょう)（カピ）によってつくられる。これらは、それぞれ日本のしょうゆ、みそにあたる。

　トムヤムクンは酸味と辛味の絶妙なバランスのスープである。具はエビとフクロタケ、タケノコに青菜などで、それにレモングラス、バイ・マックルー（コブミカンの葉）、ショウガ、ニンニク、パクチー（コエンドロのタイ語名。中国語名はシャンツァイ）の根、タマリンド、トウガラシなどさまざまなスパイスを加え、最後にパクチーの葉を彩りに散らす。素焼きのポットに入れて出され、タイ米にかけて食べたりもする。

［田中伶子］

『繁盛店メニュー戦略編集部編『エスニック料理』（1988・同朋舎出版）』▽『梁超華著『アジア　エスニック料理』（1992・柴田書店）』

[参照項目] | エスニック料理 | 魚醤 | コエンドロ

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

トムヤムクン【(タイ)】

タイ料理の一つで、えびの入ったすっぱくて辛いスープ。鶏のスープにえびの殻とレモングラス・バイマックルー・プリッキーヌ・カーなどの香辛料を入れて煮て、ナンプラー・マナオ（タイの果物でライムの一つ）の果汁・チリインオイルなどで味を調え、えびの身とふくろ茸を入れ、煮えたらパクチーを加える。◇「世界三大スープ」の一つ。世界三大スープは「ふかひれスープ」「ブイヤベース」と「トムヤムクン」が通説だが、異説もある。

出典　講談社