飯鮨（読み）イイズシ

デジタル大辞泉「飯鮨」の意味・読み・例文・類語

いい‐ずし〔いひ‐〕【^▽飯^×鮨】

塩をして熟ならしたサバ・アユなどに、塩飯を詰めて元の形にもどし、積み重ねて数日から1か月間熟成させた鮨。生成なまなり。生熟なまなれ。《季夏》

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和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「飯鮨」の解説

いずし【飯鮨】

なれずしのうち、塩漬けにした魚を飯および麹(こうじ)とともに漬け込み、乳酸発酵させたもの。多くの場合、野菜を一緒に漬け込み、発酵した米をつけたまま、野菜とともに食べる。北海道・東北で鮭・にしんなどを用いたものが、北陸でぶり・さばなどを用いたものが作られ、特に、石川・金沢のかぶらずし、秋田のはたはたずしなどが知られる。⇒なれずし

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