隠し包丁（読み）カクシボウチョウ

デジタル大辞泉「隠し包丁」の意味・読み・例文・類語

料理で、食べやすいように、また、早く火が通るよう、材料の裏側に包丁で切れ目を入れること。しのび包丁。

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料理で、材料の見えない部分に切れ目を入れること。火の通りをよくし、味を早く浸透させる。ふろふき大根などに用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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