酵素加水分解とは？意味や使い方

栄養・生化学辞典「酵素加水分解」の解説

　酵素による加水分解．ペプチド結合（プロテアーゼ，ペプチダーゼ），アミド結合（アシルアミダーゼ），グルコシド結合（グルコシダーゼ），エステル結合（エステラーゼ，ホスファターゼ等），ホスホジエステル結合（デオキシリボヌクレアーゼ，リボヌクレアーゼ，cAMPホスホジエステラーゼ等）などを加水分解する反応を触媒する酵素がある．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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