和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「酢洗い」の解説 すあらい【酢洗い】 料理の下ごしらえで、野菜や魚介類の酢の物や和え物を作る際などに、和える前に、酢または水で薄めた酢にさっと浸す、酢を振りかけるなどしたあと、ただちに余分な水分を切ること。生臭さや水っぽさが除かれ、合わせ酢や和え衣と材料がなじみやすくなる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
