和え衣（読み）アエゴロモ

デジタル大辞泉

あえ‐ごろも〔あへ‐〕【^▽和え衣／^×韲え衣】

和え物を作るときに、材料に混ぜ合わせる調味料。ごま・からし・味噌などのほか、白和えの豆腐、下ろし和えの大根下ろしなど。

出典　小学館

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

あえごろも【和え衣】

和え物を作る際に、主となる材料に混ぜ合わせて調味するもの。みそ・しょうゆ・酢などの調味料やごま・梅肉・豆腐・大根おろし・卵・魚介類の内臓などさまざまな食材、また、それらをいくつか混ぜ合わせたものを用いる。

出典　講談社