衣揚げ(ころもあげ)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「衣揚げ」の解説

材料に衣をつけて揚げた料理の総称。小麦粉を水で溶いた衣を用いる天ぷら、小麦粉・溶き卵・パン粉をつけるフライ、小麦粉・泡立てた卵白などで作った衣を用いるフリッター、茶そば・そうめん・道明寺粉などを衣に用いる変わり揚げなどがある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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