練り味噌(ねりみそ)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「練り味噌」の解説

みそに砂糖・酒などを加え、弱火で練り上げたもの。田楽などに用いる。調味料のみで、またはこれに卵黄を加えて作るものをいうことが多いが、すりおろしたゆずの皮を加えたゆずみそ、木の芽を加えた木の芽みそ、すりごまを加えたごまみそなど、ほかの食材を加えたものを含めることもある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

今日のキーワード

外国人や外国の思想・文物・生活様式などを嫌ってしりぞけようとする考え方や立場。[類語]排他的・閉鎖的・人種主義・レイシズム・自己中・排斥・不寛容・村八分・擯斥ひんせき・疎外・爪弾き・指弾・排撃・仲間外...