絹漉豆腐（読み）きぬごしどうふ

精選版 日本国語大辞典

きぬごし‐どうふ【絹漉豆腐】

〘名〙 豆乳(とうにゅう)を濃くし、上澄みをとらないでそのまま、固めてつくった豆腐。ふつうのもめん豆腐にくらべて、布目がないので絹でこしたように柔らかく、きめが細かい。あわゆき豆腐。ささのゆき。きぬごし。

※朱雀日記（1912）〈谷崎潤一郎〉瓢亭と中村屋「絹漉豆腐をお客の前で切って見せるのが」

出典　精選版 日本国語大辞典