細魚鳴戸鮨（読み）さよりなるとずし

精選版日本国語大辞典「細魚鳴戸鮨」の意味・読み・例文・類語

〘名〙サヨリを三枚におろし、薄塩にして甘酢(あまず)にひたし、皮をはぎ、その内側に卵の黄身の湯煎(ゆせん)にしたのを塗って巻き、さらに竹のすだれで巻きしめてから切った鮨(すし)。口取肴(くちとりざかな)などに用いる。

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