サヨリ（読み）さより（英語表記）halfbeak fish

日本大百科全書(ニッポニカ)

サヨリ
さより / 細魚
鱵
halfbeak fish
[学] Hyporhamphus sajori

硬骨魚綱ダツ目サヨリ科に属する海水魚。サヨリの語源は、沢に多く寄り集まるという説と、体が狭くて群集性があるという説とがある。ダツ科、サンマ科、トビウオ科に近縁である。古くはヨリト、ヨロト、ヨロツなどとよんだ。日本ではもっとも普通にみられる種で、日本各地（南西諸島、小笠原諸島を除く）および樺太(からふと)（サハリン）、朝鮮半島、黄海、台湾に分布する。下顎(かがく)がくちばし状に長く突き出る。背びれと臀(しり)びれは尾びれ近くに位置する。吻(ふん)の背面に鱗(うろこ)があり、尾びれの後縁は深く湾入しない、下顎は頭長より短いなどの特徴で、他種と区別できる。全長40センチメートルほどになる。

　沿岸域に生息し、河口、湖などにも入り込む。稚魚や成魚は水面上を跳びはねる習性があり、危険が迫ると数回にわたり、水面上へ飛び上がり、外敵から逃げる。この習性は近縁のダツにもあり、さらに発達してトビウオ類の滑空飛躍となったと考えられている。

　雌雄とも満1歳、体長20センチメートル前後で成熟しだす。産卵期は4～7月、最盛期は5、6月前後で、このころの水温は18～20℃である。藻場(もば)または流れ藻などのある所へ十数尾ずつ群れをつくって出現し、水面近く、ときには水面を覆う藻の上に体を横たえて産卵する。熟卵は球形で直径2.2ミリメートル、卵膜に数本の長い糸状物と、それから180度対した側に1本のやや太くて長い糸があり、これらでホンダワラ、アマモ、流木の枝などに絡まる。受精した卵は、発生が進むにつれ、黄褐色から緑褐色に変わり、孵化(ふか)近くには暗緑色となる。孵化したばかりの仔魚(しぎょ)は全長8ミリメートル近くあり、活発に泳ぎ回る。孵化後10日目で12ミリメートルとなって下顎が伸び始め、25ミリメートルで変態は完了する。仔魚はプランクトンの小形甲殻類を食べ、その後はアマモ、甲殻類、水面に落下した昆虫などを食べる。5月ごろに生まれたものは、8月に14センチメートル、10月に18センチメートル、満1歳で25センチメートル、9月に30センチメートルになる。雄は1年または2年で、雌は2年で成熟する。寿命は満2歳である。

　刺網、延縄(はえなわ)、釣りによって漁獲される。岸辺や河口に集まったものを、アミ類やイワシ類のミンチを散布して魚群を集め、ゴカイやイソメ類のほか、エビのむき身の細片などを餌(えさ)にして釣る。近縁にクルメサヨリHyporhamphus intermediusがある。

［落合　明・尼岡邦夫］

　下あごの先の紅色の鮮やかなものほど新鮮である。脂質は少なく白身の淡泊な味で、よい香りをもつ高級魚。春から秋にかけてが美味。体が細長いうえ、身も比較的厚いので、三枚におろして用いる。腹が黒く、料理の見かけがよくないので、おろしたものは黒い部分をていねいにとる必要がある。料理には、長い身を巻いたり、結んだりして、吸い物の椀種(わんだね)、てんぷら、煮物などに用いる。刺身、酢の物は、身が細く長いので、通常、糸づくりにする。握りずし、押しずしの種にもなる。

［河野友美・大滝　緑］

サヨリ

サヨリ科のおもな種類〔標本画〕

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

百科事典マイペディア

サヨリ

サヨリ科の魚。地方名ヨド，スズ，クスビなど。トビウオ，サンマに近縁。全長40cmに達する。下顎が非常に長く，先端はだいだい色をなすのが特徴。北海道〜中国東岸，台湾に分布する。沿岸性でしばしば汽水域にも入り，小群をなして表層を泳ぐ。４〜８月に粘着性の卵を産む。すし種，刺身，吸物などにされる。近縁種のクルメサヨリ（全長20cm）は汽水〜純淡水域にもすむ。クルメサヨリは準絶滅危惧（環境省第４次レッドリスト）。

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

サヨリ
Hyporhamphus sajori

ダツ目サヨリ科の海水魚。高級食用魚。全長 40cm内外。体は細長く，側扁し，下顎が長く剣状に突き出ている。体の上面は青緑色，下面は白色。背鰭，尻鰭とも体の後方，尾鰭近くにある。沿岸の表層にすむ。春から夏にかけて海藻に産卵する。日本近海，朝鮮半島，黄海に分布する。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

栄養・生化学辞典

サヨリ

　［Hemiramphus sajori］，［Hypohamphus sajori］．ダツ目サヨリ科の近海の魚で高級魚とされる．約40cmになる．

出典　朝倉書店

世界大百科事典 第２版

サヨリ【Hemiramphus sajori】

ダツ目サヨリ科の海産魚（イラスト）。地方によりクチナガ，クスビ，スズ，サエロなどの名もある。近縁のサンマに似て背びれとしりびれが後方に対置するが，体が丸細く，下あごがくちばしとなって細長くのびるのが特徴である。このため漢字で細魚，または針魚と書き，英語ではhalf beakという。ただし，このくちばしが何の役に立つものかはよくわからない。体の背部は青緑色，腹部は白色で，下あごの先端が生きているときには赤い。

出典　株式会社平凡社

世界大百科事典内のサヨリの言及

【サンマ】より

…秋の味覚を代表する魚の一つで，秋刀魚の字を当てる。分類上はダツ，サヨリ，トビウオなどの仲間である。体は側扁して細長く，下あごが上あごよりわずかに長い。…

※「サヨリ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社