和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「糠味噌漬け」の解説 ぬかみそづけ【糠味噌漬け】 米ぬか・塩・水を混ぜ、乳酸発酵させて作ったぬかみその漬け床（ぬか床）に野菜などを漬け込むこと。また、その漬物。独特の酸味と香りがある。数時間～1日程度で食べることが多いが、古漬けもある。腐敗を防ぎ、風味をよくするために、ぬか床にとうがらし・粉がらし・昆布・鮭のあらなど、さまざまなものを入れる。◇関西では「どぶ漬け」ともいう。「ぬか漬け」ということもある。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
