糝（真）薯（読み）しんじょ

改訂新版　世界大百科事典

糝（真）薯 (しんじょ)

魚肉のすり身におろしたヤマノイモなどを加えてゆで，蒸し，揚げなどしたもの。生地はかまぼことほぼ同じであるが，《料理通》初編（1822）によると，糝薯はヤマノイモと卵白をすり身にまぜ，かまぼこは卵白だけを加えることになっている。おもに白身の魚が用いられるが，ニワトリ，エビなどのすり身を加えることも行われる。ワサビじょうゆやダイコンおろしで食べ，椀種にもする。生地をだし汁でのばして蒸したものを糝薯蒸しという。
執筆者：松本 仲子

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」