粉末香料

栄養・生化学辞典「粉末香料」の解説

　乳化している香料を乾燥したもの，もしくは液状の香料を担体に吸着させたもの．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

…冷菓･製菓用，また練歯磨き用とする。(4)粉末香料　香料を乳糖などの担体に混合付着させたり，乳化剤，賦形剤の水溶液に分散し，さらに噴霧乾燥させて粉体化したもの。ともに取扱いが簡便なところが特徴で，前者は香料の安定性，後者は食品への分散性にすぐれる。…

※「粉末香料」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」

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