デジタル大辞泉 「煮切る」の意味・読み・例文・類語 に‐き・る【煮切る】 ［動ラ五（四）］調味料として加える酒やみりんを煮立て、火をつけてアルコール分をとばす。こうすることで、うまみが強くなる。また、煮つめて水分や煮汁を除く。「酒を―・る」 出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例
和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「煮切る」の解説 にきる【煮切る】 料理で、酒やみりんなどを煮立てるなどして、アルコール分を取り除くこと。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
