日本大百科全書(ニッポニカ) 「湯浅醤油」の意味・わかりやすい解説
湯浅醤油
ゆあさしょうゆ
和歌山県有田(ありだ)郡湯浅町、広川(ひろがわ)町で生産されるしょうゆ。その起源については、1258年（正嘉2）に紀伊国由良(ゆら)（和歌山県由良町）の興国寺(こうこくじ)開山となった法燈(ほっとう)国師（心地覚心(しんちかくしん)）が、中国から径山寺(きんざんじ)みその醸造法を習って帰国し、湯浅で布教した際、この地の水がみそをつくるのに適しているのを認め、みそがつくられ、その槽底(ふなぞこ)に沈殿した液からしょうゆをつくるようになったという。これが日本しょうゆの起源と伝えられている。これは史実というよりも伝説であるが、この地方は日本でももっとも古いしょうゆ生産地の一つである。近世中期には有田郡広村（現広川町）の浜口儀兵衛(ぎへえ)が千葉県の銚子(ちょうし)でしょうゆの醸造を始めている。近世には紀州藩の御仕入方商品として、藩の保護と統制を受け、京都・大坂にも出荷するなど全国的にも有名となった。明治初年には1000石近い生産をする者もあった。生産者の数は1815年（文化12）には湯浅村、広村、栖原(すはら)村（現湯浅町）を含めて46名であった。
［安藤精一］
『安藤精一著『近世都市史の研究』（1985・清文堂出版）』▽『天野雅敏著『幕末明治期における醤油醸造業の展開に関する一考察』（安藤精一先生退官記念論文集『和歌山地方史の研究』所収・1987・宇治書店）』
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