液化炭酸

栄養・生化学辞典「液化炭酸」の解説

　二酸化炭素を圧縮・冷却して液体にしたもの．溶媒として食品成分の抽出に用いたり，食品の凍結に用いる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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