活作り（読み）いけづくり

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典 「活作り」の意味・わかりやすい解説

活作り
いけづくり

生きた魚を頭，尾，大骨をそのまま残し肉を刺身にし，再びもとの形に戻して出す料理。たい，伊勢えび，こいなどが料理される。こいは特に活力があり，片身を切っても背骨さえ傷つけなければ，水に戻すと息をしたり，食膳に載せてから1時間ぐらいは口を動かしているところからこの名が出たという。わさび醤油か酢味噌を合せて供する。

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