水様卵白直径

栄養・生化学辞典「水様卵白直径」の解説

　卵白を構成する部分で，外水様卵白と内水様卵白に分けられる．水様卵白の直径は卵の鮮度の指標になり，時間とともに増加する．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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