栄養・生化学辞典 「極限pH」の解説 極限pH 家畜を屠殺すると，筋肉のpHは時間とともに低下してその後再び上昇する．この最も低下したときのpH．極限pHは肉の色や保水性に影響する． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
