柴漬(漬物)（読み）しばづけ

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柴漬(漬物)【しばづけ】

京都特産の漬物。洛北大原のものが特に有名。賀茂ナス，アカジソの葉，ミョウガの子，トウガラシ，キュウリ等を刻んで塩漬にしたもの。香味，色合いともにすぐれている。味柴漬は生漬のものを醤油，砂糖，みりん，化学調味料等で二度漬したもの。

出典　株式会社平凡社