和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「柚子味噌」の解説 ゆずみそ【柚子味噌】 みそ・みりん・酒・砂糖などを弱火で練り、すりおろしたゆずの皮を加えてさらに練ったもの。ゆずの果汁を加えることもある。みそは主に白みそを用いる。田楽・和え物・ふろふき大根などに用いる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
