和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「山吹和え」の解説 やまぶきあえ【山吹和え】 山吹の花のように鮮やかな黄色の和え衣を用いた和え物。特に、かたゆで卵の黄身を裏ごししたものを用いたもの。◇「黄身和え」「黄金(こがね)和え」「菜種和え」ともいうが、「山吹和え」は、特に山吹の花の咲く晩春の料理に用いることが多い。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
