多加水麺(たかすいめん)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「多加水麺」の解説

加水率の高い麺。加水率がおおむね35％を超えるもの。主にラーメンに用いる中華麺についていう。食感はやわらかでもちもちしており、麺がのびにくいというメリットがあるが、製麺や熟成の過程で熟達した技術が必要になる。代表的なものとして、佐野ラーメン、喜多方ラーメンがある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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