製麺（読み）セイメン

デジタル大辞泉

せい‐めん【製麺】

麺類を製造すること。「製麺業」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

せい‐めん【製麺】

〘名〙 小麦粉などを加工して、うどん、そばなどのめん類を製造すること。

出典　精選版 日本国語大辞典

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

製麺
せいめん

小麦粉を食塩水などでこね混ぜた麺塊を，転子の回転で平たい麺帯にし，さらにそれを，切刃転子の回転によって細い線状の麺類に仕上げること。今日では一般に機械によって行なわれるが，「手打ち」といって，手製の方法も一部に珍重されている。小麦粉は質によって硬質と軟質，その中間とに分けられ，製麺用には軟質のものが適している。日本産のコムギは特定品質を除いて軟質か中間質である。

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