和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「吸い味」の解説 すいあじ【吸い味】 吸い物程度の味加減。吸い物は0.8～1％程度の塩分でおいしく感じることから、この濃度を味つけの基準として、「吸い味程度」「吸い味よりも濃く」などと用いる。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
