合酢（読み）あわせず

精選版 日本国語大辞典

あわせ‐ず あはせ‥【合酢】

〘名〙

① しょうゆと酢を混ぜて煮返したもの。

※料理早指南（1801‐04）四「酢の物の部〈略〉合酢(アハセス) しゃうゆと酢と等分に合せて煮かへしさまして遣(つか)ふ」

② 酒や塩または好みの調味料や香辛料を入れた酢。甘酢、三杯酢など。

出典　精選版 日本国語大辞典