南部揚げ(なんぶあげ)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「南部揚げ」の解説

変わり揚げの一種。材料に小麦粉または片栗粉、卵白、ごまを順につけて揚げたもの。◇南部地方（現在の岩手県と青森県にまたがる地方）がごまの名産地であることから、ごまを用いた料理を「南部～」ということがある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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