栄養・生化学辞典 「加工油脂」の解説 加工油脂 油脂の原材料を水素添加，エステル交換，水や食塩の添加，かくはんなどの操作をして好まれる性質にした油脂．バター，マーガリン，ショートニングなど． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
