刺身包丁・刺身庖丁（読み）さしみぼうちょう

精選版 日本国語大辞典

さしみ‐ぼうちょう ‥バウチャウ【刺身包丁・刺身庖丁】

〘名〙 包丁の一種。さしみをつくる時に用いる細長い形のもの。

※浄瑠璃・鎌田兵衛名所盃（1711頃）名所屏風「引っ組んでさしみ庖丁(ホウチャウ)、さし通しさし通し」

出典　精選版 日本国語大辞典