一夜鮨（読み）イチヤズシ

デジタル大辞泉

いちや‐ずし【一夜^×鮨】

軽く塩をした小魚または魚の小片と塩飯とを交互に重ね、一晩押しをして味をなじませた鮨。酢飯と酢締めの魚とを用いるものもある。早鮨。《季 夏》「蓼の葉も紅葉しにけり―／一茶」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ひとよ‐ずし【一夜鮨】

〘名〙 つくり始めてから一日くらいで食べる鮨。早鮨(はやずし)。いちやずし。〔四時交加（1799）〕

いちや‐ずし【一夜鮨】

〘名〙 作りはじめてから一日くらいで食べるすし。はやずし。なまなり。《季・夏》〔料理物語（1643）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

いちやずし【一夜鮨】

仕込んでから一晩程度で食べられるようになるすし。◇酢を用いる早ずし①をいうことが多いが、『料理物語』（1643年）など江戸時代の文献には、調理法の中で酢に言及していないものもある。⇒早ずし

出典　講談社