レトルト食品（読み）レトルトショクヒン（英語表記）retort pouch foods

デジタル大辞泉

レトルト‐しょくひん【レトルト食品】

調理済みの食品をアルミ箔・ポリエステルなどの耐熱・耐圧性の袋に密封し、高圧高温で殺菌したもの。常温で1年以上保存できる。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

レトルト‐しょくひん【レトルト食品】

〘名〙 (retort pouch の訳語) インスタント食品の一種。プラスチック‐フィルム製の袋などに入れ、高圧殺菌した完全調理済みの食品。食べるときには、数分間熱湯にいれてあたためる。常温で一年以上保存できる。〔現代用語の基礎知識（1973）〕

出典　精選版 日本国語大辞典

日本大百科全書(ニッポニカ)

レトルト食品
れとるとしょくひん
retort pouch foods

気密性のある容器に食品を充填(じゅうてん)して密封し、レトルト（高圧釜(がま)）で高温殺菌を行った製品。正確にはレトルトパウチ食品という。パウチとは密封する袋（容器）のことである。日本農林規格（JAS(ジャス)）では「プラスチックフィルムもしくは金属箔(はく)またはこれらを多層にあわせたものを袋状その他の形状に成型した容器（気密性および遮光性を有するものに限る）に調製した食品を詰め、熱溶解により密封し、加圧加熱殺菌したもの」と定義している。加熱するだけで調理済みの食品が食べられ、現在ではカレー、ハヤシライス、ミートソース、シチュー、ハンバーグステーキ、ミートボール、米飯類、牛丼(ぎゅうどん)、善哉(ぜんざい)などがある。

　レトルト食品の一般的特徴は、
(1)高温短時間で殺菌ができるため食品の品質の老化が少ない
(2)酸素、光線による食品の退色、酸化がない
(3)常温保存ができる
(4)袋のまま湯で温められる
(5)油性食品にも耐性がある
などである。

　レトルトパウチ食品は1950年ごろ、アメリカで軍用に供するため缶詰にかわる加工食品として開発研究が始められたといわれている。日本では1960年代後半にレトルトのギョウザが販売されたのが始まりで、その後68年に発売されたレトルトカレーで一般化した。当時、3分間待てば食べられるという大々的な宣伝とともに、またたくまに一般家庭に浸透し、その後、シチューやミートボールなどにも拡大していった。

　レトルト製品はアルミフォイルの使われているものであれば、2年間は保存できるとされている。また製品の袋または外箱には製造年月日、賞味期限が記載されているので目安にするとよい。室温で保存できるが、冷暗所が望ましい。

［田中伶子］

『日本缶詰協会レトルト食品部会編『レトルト食品を知る』（1996・丸善）』

[参照項目] | 金属箔 | JAS | レトルト

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

改訂新版　世界大百科事典

レトルト食品 (レトルトしょくひん)
retortable pouched food

レトルトパウチ食品の通称。レトルトとは，缶詰の殺菌に用いる高温加圧窯のことであるが，レトルト食品は，とくに金属缶の代りにアルミニウムを主体としたフレキシブルな袋を用いた高温殺菌食品をさす。もともとアメリカで宇宙食として開発されたものであるが，一般に市販されるように企業化されたのは日本においてで，1969年にフレキシブル袋にカレーを充てんし，高温殺菌し，缶詰と同じ保存性をもたせた製品が初めて発売された。80年には日本では生産量6万tに達し，95年には20万tを超えた。また海外でも製造が開始されている。レトルト食品開発の基礎となったのは，フレキシブル袋の開発であり，アルミニウム箔とプラスチックフィルムを3層にはり合わせたレトルトパウチフィルムが発明された。このフィルムは，ヒートシールと呼ばれる加熱溶封ができ，しかも缶詰と同じように高温加圧殺菌が可能である。レトルト食品には，カレー，シチュー，ミートソース，ハンバーグ，ミートボール，かま飯の素などの和風・洋風料理の素，スープ，中華風調味料，米飯，洋風・中華風料理，その他に分けられる。レトルト食品は缶詰より厚みが少ないので，加熱殺菌は缶詰より短時間（135℃，2～5分間）ですみ，それだけ栄養素の破壊が少ない。また食品に接する部分はプラスチックフィルムのため，品質の劣化も少ない。2～3年間は品質を損なうことなく保存が可能である。レトルト食品は単なる保存食としてでなく，内容がバラエティーに富むことから，インスタント食品としても多用されている。
執筆者：田島 真

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

百科事典マイペディア

レトルト食品【レトルトしょくひん】

アルミニウム箔とプラスチックフィルムを３層にはり合わせた袋に食品を入れ，レトルトretort（オランダ語。高圧がま）で加圧・加熱して殺菌・密封したもの。レトルトパウチ食品（パウチは〈袋〉）ともいう。保存性がよく，缶詰より軽量で扱いやすいため1970年代から急速に普及した。おもな種類はカレー，シチュー，ハンバーグ，釜めし，赤飯など。
→関連項目インスタント食品

出典　株式会社平凡社

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

レトルト食品
レトルトしょくひん

調理後，高圧加熱殺菌を施した袋詰めの保存食品。レトルトとは元来，缶詰や袋詰め食品を加熱殺菌する釜のことであった。レトルト食品と呼ばれるものは袋状容器に食品を詰め，ヒートシールを行い，高圧加熱殺菌釜により 100℃以上の湿熱加熱を施したもので，空気および光線の遮断・密封性が缶詰と同等のものをいう。レトルト食品は 1960年代に始り，レトルトカレー，ハンバーグ，シチューなどを中心に売上げを伸ばしている。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

流通用語辞典

レトルト食品【retort foods】

レトルトとは高圧加熱殺菌釜のこと。光線遮断性と密封性にすぐれ、しかも高圧加熱にもよく耐えるポリエステルやアルミ素材を使った、レトルト・パウチ（retortpouch）と呼ばれる特殊な食品包装用の袋に食品を入れて、高圧加熱殺菌釜による加熱を施す。缶詰と同様、長期保存の効くのが特長で、袋ごと温めて食べられるものもある。カレー、シチューなどがその代表例である。

出典　(株)ジェリコ・コンサルティング

栄養・生化学辞典

レトルト食品

　レトルトを用いて加圧滅菌した食品であるが，レトルトパウチ食品をいう場合が多い．

出典　朝倉書店

世界大百科事典（旧版）内のレトルト食品の言及

【水産加工】より

…現在，日本はアメリカを除けば世界でも有数の缶詰生産国であり，輸出だけでなく国内消費も盛んである。　1969年には缶詰とほぼ同じ工程でつくられるレトルト食品が開発された。缶の代りにプラスチックフィルムやアルミ箔を容器にするもので，軽量で取り扱いやすいため最近消費が大きく伸びている。…

※「レトルト食品」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」