栄養・生化学辞典 「レサズリン」の解説 レサズリン 牛乳の新鮮度の検査に使う色素の一つ．新鮮乳にこの色素を添加すると青色を示すが，細菌が増殖すると還元性が高くなり色素が還元されて脱色される． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
