フィナンシエ（英語表記）financier(フランス)

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

フィナンシエ【financier(フランス)】

洋菓子の一種。小麦粉・アーモンドパウダー・バター・卵白・砂糖などを混ぜた生地を、平たい長方形のフィナンシエ型を用いて焼いたもの。バターは「ブール・ノワゼット（beurre noisette、『はしばみ色のバター』の意）」と呼ばれる、薄く色づくまで焦がしたものを用い、これが甘く香ばしいこの菓子特有の香りをつける。フィナンシエの型は金塊に見立てたものといわれる。◇「財界人・資本家」という意。

出典　講談社