キクイモ(菊芋)（読み）キクイモ（英語表記）Helianthus tuberosus; Jerusalem artichoke

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

キクイモ(菊芋)
キクイモ
Helianthus tuberosus; Jerusalem artichoke

キク科ヒマワリ属の多年草で，北アメリカ原産。もともとその塊茎をとるために輸入されたが，花を観賞するためにも栽培され，繁殖力が強いので各地で野生状態となっている。茎は高さ 2m前後になり，葉とともにあらい毛があり，ざらつく。葉は長楕円形で，縁にまばらな鋸歯があり，大きな3脈が目立つ。茎の下部では対生し，上部では互生に変る。秋，枝を多く出しヒマワリに似た頭状花をつける。直径は 7cm内外，周辺の舌状花は 10個以上あり黄色で，中心の管状花は黄褐色をしている。細い根茎の先端に肥大した塊茎ができる。塊茎は多量のイヌリンを含み果糖製造の原料にされ，また漬物にしたり煮て食用にすることもまれにある。

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