オッソブーコ（英語表記）〈イタリア〉ossobuco

デジタル大辞泉

オッソブーコ（〈イタリア〉ossobuco）

《子牛のすねの骨の意》イタリア料理の一種。骨ごと輪切りにした子牛のすね肉に小麦粉をまぶし、タマネギ・ニンジンなどとともに炒めて白ワイン・トマトなどと煮込んだもの。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内のオッソブーコの言及

【西洋料理】より

…各地方の伝統的な郷土料理が受けつがれているのも特色の一つで，あまり手をかけずに材料の持味を生かす，家庭的で素朴な料理が多い。代表的な料理としては，子牛の骨つきすね肉の煮込みであるオッソブーコossobuco，子牛肉を生ハムで包んで焼くサルティンボッカsaltimbocca，野菜のたっぷり入ったスープのミネストローネminestroneなどが知られている。パスタはスパゲッティ，マカロニをはじめカネロニ，ラザーニャ，ラビオリなどさまざまな大きさや形のものが100種類以上あるといわれる。…

※「オッソブーコ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」