アルカリ剥皮

栄養・生化学辞典「アルカリ剥皮」の解説

　果実の果皮をアルカリで除去する方法．モモ，アンズ，ミカンなどに使われ，水酸化ナトリウムを用いるのが普通．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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