にがり(苦汁)（読み）にがり

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にがり(苦汁)【にがり】

海水から食塩をとるとき食塩を結晶させたあとの溶液。主成分は塩化マグネシウムで，その他硫酸マグネシウム，塩化カリウム，食塩，臭化カリウムなどを含み，苦味がある。古くから豆腐の凝固剤として用いられてきた。
→関連項目塩化マグネシウム

出典　株式会社平凡社