鶯餡（読み）うぐいすあん

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「鶯餡」の解説

青えんどうと砂糖で作った緑色のあん。こしあんが多いが粒あんもある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

青えんどうを煮てつぶし、砂糖を加えて作った緑色の餡。

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