鶏がら出し／鶏がら出汁（読み）とりがらだし

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「鶏がら出し／鶏がら出汁」の解説

鶏がらからとった濃厚なだし汁。鶏がらを野菜などとともに水から時間をかけてじっくり煮出したもの。鍋料理や中華料理などに用いる。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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