和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「鱓／田作」の解説 ごまめ【鱓／田作】 かたくちいわしの幼魚を干したもの。また、これをからいりし、砂糖・みりん・しょうゆを煮詰めてからめた料理。「まめに暮らせるように」という願いを込めておせちに用いる。◇「田作り」ともいう。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
