鬆がたつ（読み）すがたつ

精選版 日本国語大辞典

す【鬆】 が たつ

① 火が十分とおっていないで、飯ができそこなう。

※浮世草子・当世銀持気質（1770）三「生米を壱合ほど飯釜へ入れてかきまわせては飯にすをたたせ」

② スポンジ状にふくらむ。気泡力を利用してスポンジ状にふくらんだ状態になる。

※料理早指南（1801‐04）「料理問答〈略〉問て云、かすてら焼などにすの立(タチ)かねる、いかがすればすのたつやうに成り候や」

③ 大根、牛蒡(ごぼう)などの時期がすぎて、みにすきまができる。すがはいる。また、豆腐などを煮すぎて多くの穴ができる。〔志不可起（1727）〕

出典　精選版 日本国語大辞典