馬鈴薯デンプン(ばれいしょでんぷん)とは？意味や使い方

ブリタニカ国際大百科事典小項目事典「馬鈴薯デンプン」の意味・わかりやすい解説

じゃがいもの塊茎からとるデンプン。塊茎中のデンプンの含有率は 11.2～17.6%。さつまいものデンプンに比べ，粒子が大きく比重も高いため，デンプン乳の沈殿が早く，精製が容易。固有の用途には水産練製品，加工デンプンがある。一般に片栗粉といわれているものの大部分は馬鈴薯デンプンである。

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